Приготовление еды на неделю экономит время и деньги, но неправильное хранение блюд может привести к пищевому отравлению. Микробиолог предупреждает: опасность не в самой еде, а в том, как вы её храните. Об этом рассказывает сайт Phys.org.
Начните с гигиены. Мойте руки с мылом и горячей водой до и после обработки сырых продуктов — на мясе и овощах могут быть бактерии E. coli, сальмонелла и листерия. Дезинфицируйте рабочие поверхности и разделочные доски, чтобы избежать перекрёстного загрязнения. Не готовьте, если у вас расстройство желудка, особенно для других — даже при соблюдении правил можно передать микробы, например норовирус.
Готовьте мясо до температуры 75°C внутри и держите её не менее двух минут. Используйте кулинарный термометр, проверяя разные участки блюда. Охлаждайте готовую еду в течение двух часов, иначе бактерии начнут размножаться. Разделите блюдо на небольшие порции, поместите контейнеры на лёд или под холодную воду — так охлаждение пойдёт быстрее.
В холодильнике храните еду в закрытых контейнерах при температуре не выше 5°C и съедайте в течение двух-трёх дней. Если планируете хранить дольше, замораживайте при -18°C. Особое внимание уделите блюдам с рисом и пастой: они содержат споры Bacillus cereus, которые выживают при нагреве. Свежеприготовленные блюда с мясом и рисом безопасны в течение 24 часов, но после 48 часов риск роста бактерий возрастает. Салаты с листьями салата лучше готовить непосредственно перед едой.
Разогревайте еду только один раз, до температуры не менее 60°C. Повторный нагрев даёт бактериям новые шансы размножиться. Соблюдая эти правила, вы сможете наслаждаться удобством заготовок без риска для здоровья.