Потребители пока не до конца понимают, что такое точная ферментация, но многие готовы попробовать продукты, созданные с её помощью. К такому выводу пришли исследователи EIT Food Consumer Observatory в новом качественном отчёте «From Curiosity to Confidence», опубликованном накануне Всемирного дня продовольствия 16 октября. Об этом сообщает портал Phys.org.
Точная ферментация использует микроорганизмы, такие как дрожжи или грибы, для производства конкретных веществ — белков или жиров, которые затем становятся пищевыми ингредиентами. В исследовании приняли участие 45 человек: сначала они делились своим восприятием технологии, затем оценивали концепции продуктов и варианты коммуникации.
Участники назвали технологию новой и инновационной, но признались, что хотят попробовать продукт, прежде чем составлять мнение. Это создаёт возможности для бизнеса, но и давление на первый опыт. «Любопытство даёт точной ферментации шанс, но у потребителей остаются базовые вопросы о том, что это за технология и что она значит для еды», — отмечает Клаус Г. Грунерт, профессор маркетинга в Университете Орхуса и руководитель EIT Food Consumer Observatory.
Исследователи выяснили: знакомство с традиционной ферментацией (хлеб, йогурт, сыр) помогает восприятию, но одного сравнения недостаточно. Важнее делать акцент на tangible-выгодах — вкусе, текстуре, питательной ценности, а не на замене привычных продуктов. Прямые сравнения с оригиналами могут задать слишком высокую планку. Отчёт рекомендует производителям объяснять технологию без упрощений, использовать любопытство потребителей и гарантировать качество с первой пробы.