Исследователи под руководством доктора Алексии Грофф из Имперского колледжа Лондона вырастили в хлоропластах листьев салата и табака животный белок миоглобин, который придает мясу вкус и красный цвет. Для этого использовали «генную пушку» и клонировали гены свиньи и коровы. Выход белка составил около 800–810 мг на килограмм сухой массы листьев — втрое выше, чем при встраивании гена в ядро клетки. Настоящее мясо содержит 8,1–11,2 мг миоглобина на грамм, сообщается в журнале Frontiers in Plant Science. Об этом рассказывает сайт Phys.org.
Авторы считают, что растительный миоглобин может стать устойчивой альтернативой животноводству: он требует меньше воды и дает меньше парниковых газов. Рынок заменителей мяса уже оценивается в 6,7–8,1 млрд евро в год, а его рост прогнозируется на 8,1–12,3% ежегодно. В будущем очищенный миоглобин из листьев можно добавлять в растительные продукты для улучшения цвета и питательной ценности, а модифицированный салат — использовать как источник гемового железа.