Ученые из Эксетерского университета изучили рецепты из журнала Good Housekeeping за 100 лет и обнаружили, что разнообразие морепродуктов в британской кухне значительно сократилось. Доктор Рут Терстан проанализировала 1192 рецепта, опубликованных с 1923 года по настоящее время. Об этом рассказывает сайт Phys.org.
До 1970-х годов в рецептах преобладали разнообразные виды рыб, включая камбалу, сельдь и устриц. Однако к 1980-м годам более половины рецептов стали включать только "большую пятерку" — треску, пикшу, тунца, лосося и креветки, которые сегодня составляют около 80% потребляемой в Великобритании рыбы.
Исследование, опубликованное в журнале People and Nature, показало, что сужение ассортимента связано с изменениями в поставках, ростом супермаркетов и замороженных продуктов. Терстан отметила, что рецепты отражают не только кулинарные предпочтения, но и изменения в торговле и цепочках поставок.
В 1940-х годах, в период нормирования продуктов, Министерство продовольствия публиковало рецепты, поощряющие употребление рыбы, включая карри из китового мяса. Современные рецепты 2020-х годов включают более "амбициозные" блюда, такие как лосось хассельбек и треска с гочуджаном.