Исследователи из Датского технического университета и Орхусского университета нашли способ улучшить аминокислотный состав растительных продуктов с помощью микроорганизмов. Это позволяет извлекать больше питательной ценности из того же количества растительного сырья. Об этом рассказывает сайт Phys.org.
В ходе эксперимента учёные использовали два этапа ферментации. Сначала они обработали конские бобы и рапсовый жмых бактерией Bacillus subtilis subsp. natto, которая расщепляет белки на более мелкие компоненты. Затем добавили Corynebacterium glutamicum, которая производит лизин — незаменимую аминокислоту.
После ферментации содержание лизина увеличилось в 3,4 раза в конских бобах и в 3,6 раза в рапсовом жмыхе. В пересчёте на сухое вещество это составило 37,5 и 29 граммов лизина на килограмм соответственно.
Профессор Кристиан Солем из DTU отмечает, что растительные белки не содержат достаточного количества незаменимых аминокислот. Использование микроорганизмов позволяет обогащать продукты лизином и другими важными веществами, а также улучшать усвояемость белка.
Разработка может помочь в борьбе с недоеданием в странах с низкими доходами, где рацион часто основан на растительной пище. Технология также применима для обогащения кормов для животных, что снижает нагрузку на окружающую среду за счёт сокращения выделений азота.