Учёные из Университета штата Сан-Паулу (UNESP) обнаружили, что пептид Ctx(Ile21)-Ha, выделенный из лягушки Boana albopunctata, обитающей в бразильской саванне Серрадо, способен значительно продлить срок хранения клубники. В эксперименте плоды сорта Oso Grande погружали в раствор пептида на пять минут, после чего хранили при 5 °C. Уже на пятый день клубника сохраняла характеристики спелого плода, включая текстуру и содержание сахаров, тогда как в контрольной группе началась деградация. Об этом рассказывает сайт Phys.org.
Исследователи подчёркивают, что пептид не влиял на вкус и химический состав ягод. Пока не проведены микробиологические тесты, но предполагается, что антимикробные свойства молекулы подавляют развитие микроорганизмов. В перспективе пептид может стать основой для съедобных покрытий, продлевающих свежесть скоропортящихся фруктов. Заявка на патент уже подана, однако вещество пока не прошло регистрацию в Бразилии.