Исследователи из Гётеборгского университета и Технологического университета Чалмерса опросили школьников в шведском муниципалитете Лунд. Осенью 2021 года в опросе участвовали ученики 4–9 классов из шести школ, основной анализ охватил 1268 человек. Также прошли качественные сессии с 20 школьниками из двух школ. Результаты опубликованы в журнале Appetite. Об этом пишет издание Phys.org.
Отношение к более климатически дружественным школьным обедам оказалось смешанным: около четырёх из десяти учеников были нейтральны, а доли положительных и отрицательных ответов примерно равны. При этом школьники несколько более позитивно воспринимали сокращение количества мяса в рецептах, чем дополнительные полностью вегетарианские дни. В школах уже был один-два полностью вегетарианских дня в неделю.
Положительное отношение к климатическим обедам чаще всего связывалось с тем, что ученики считают климат важным при выборе еды и чаще едят вегетарианскую пищу в школе. Девочки выражали более позитивное отношение, чем мальчики. Осведомлённость о том, что красное мясо имеет больший климатический след, была высокой даже среди тех, кто относился негативно, но эта осведомлённость слабо влияла на их отношение.
Вкус, сытность и привычность оказались ключевыми факторами. В групповых обсуждениях мясо воспринималось как норма для полноценного обеда, а вегетарианские блюда лучше принимались, когда напоминали знакомую еду. Исследование проводилось в рамках вмешательства, в котором углеродный след школьных обедов снизили на 20% без ущерба для потребления и удовлетворённости. Эрик Андре из Чалмерса отметил, что модификация рецептов может быть полезным дополнительным подходом для снижения климатического воздействия при сохранении удовлетворённости учеников.