Тыквенные семечки обычно выбрасывают, но исследователи нашли им неожиданное применение. Учёные из ACS' Journal of Agricultural and Food Chemistry извлекли из семян белок и создали на его основе растительные сливки для кофе. В ходе дегустации участники предпочли новый продукт коммерческому аналогу, потому что он лучше сохранял вкус и аромат кофе. Данную информацию сообщает портал Phys.org.
Проблема была в том, что белок тыквенных семечек комкуется в воде, что мешало его использованию в напитках. Исследователи обработали белок пищевыми фосфатами — смесью триполифосфата натрия и триметафосфата натрия в соотношении 4:1. Полученный порошок смешали с водой и маслом камелии (чайного семени), получив прототип сливок.
Для теста выбрали 10% добавление сливок в растворимый чёрный кофе комнатной температуры — это слегка осветляло напиток, не меняя аромат. В дегустации участвовали 12 человек, и они отдали предпочтение кофе с тыквенными сливками. По их словам, коммерческий продукт улучшал текстуру, но хуже снижал горечь и мог добавлять посторонние привкусы. Тыквенные сливки, наоборот, улучшали внешний вид и гладкость, сохраняя вкус кофе.
Исследователь Чэнь отмечает, что растительные сливки могут улучшать вкусовые ощущения, не перебивая вкус самого кофе. Команда планирует изучить стабильность сливок в кофе и других напитках, например в пиве, а также разработать жидкие концентраты или порошки для удобного хранения и транспортировки.