Учёные из Вроцлавского университета экологических и естественных наук совместно с Вроцлавским медицинским университетом выяснили, что фермент из фиголистной тыквы (Cucurbita ficifolia) может снижать способность белков арахиса связываться с антителами, вызывающими аллергическую реакцию. Исследование опубликовано в журнале Food Chemistry. Об этом пишет сайт Phys.org.
В ходе экспериментов белки сырого арахиса обрабатывали протеазой из тыквы в разных условиях. Чем дольше работал фермент, тем сильнее разрушались белки. Наибольшее влияние на снижение иммунореактивности оказали продолжительность и температура процесса. Однако полностью убрать аллергенность не удалось: фрагменты белков Ara h 2, Ara h 6 и Ara h 3 всё ещё распознавались IgE-антителами.
Авторы подчёркивают, что полученный материал нельзя считать безопасным для людей с аллергией на арахис. Тем не менее метод открывает путь к созданию продуктов со сниженной аллергенностью. Следующий этап — проверка, активируют ли оставшиеся фрагменты клетки, участвующие в аллергических реакциях, с помощью тестов активации базофилов.