Исследователи из Департамента пищевых наук Университета Орхуса впервые показали с помощью сканирования мозга, что музыка способна влиять на восприятие вкуса. Результаты опубликованы в журнале Scientific Reports. Об этом пишет издание Phys.org.
В ходе эксперимента участники слушали музыку, пробовали вкусовые растворы, а затем сочетали оба стимула. Сканирование с помощью функциональной магнитно-резонансной томографии (фМРТ) показало, что при одновременном звучании музыки и вкусовых ощущениях определенные зоны мозга активируются сильнее, чем при восприятии вкуса без музыки.
«Вкус — это не просто свойство еды. Вкус — это опыт, который создает мозг», — говорит профессор Джанис Ванг, старший автор исследования. По ее словам, восприятие вкуса формируется не только на языке, но и через интеграцию нескольких органов чувств.
Ранее ученые уже предполагали, что музыка может усиливать определенные вкусовые ощущения, например, медленная поп-музыка с гармоничными тонами может подчеркнуть сладость. Однако до сих пор это подтверждалось лишь поведенческими тестами, когда участники оценивали вкус с музыкой и без нее.
Новое открытие может найти применение в ресторанах, кафетериях и больницах. По словам постдокторанта Альберте Баггесгаард Сееберг, для людей с риском недоедания простая музыка способна улучшить качество приема пищи, часто без значительных затрат. Профессор Ванг добавляет, что теперь появился новый способ влиять на восприятие вкуса, не меняя саму еду.