Концентрация углекислого газа в атмосфере растет: с примерно 340 ppm в 1980 году до около 425 ppm в 2024-м. К 2050 году, по прогнозам, она может достигнуть 600 ppm. Это влияет на пшеницу — один из важнейших продуктов питания в мире. Об этом сообщает портал Phys.org.
Исследователи Лейбниц-института системной биологии пищи при Мюнхенском техническом университете вырастили 10 сортов озимой пшеницы в реальных условиях. Часть растений находилась при повышенной концентрации CO₂ (546 ppm), остальные — при текущих показателях. Затем ученые проанализировали состав белков в зерне с помощью разработанного ими метода высокоразрешающей масс-спектрометрии.
Результаты показали: при повышенном CO₂ содержание амилазо-трипсиновых ингибиторов увеличилось, а концентрация пуропндолинов, глютеновых белков и некоторых пептидов, активных при целиакии, снизилась. Масштаб изменений зависел от конкретного сорта. Снижение концентрации глютеновых белков привело к ухудшению хлебопекарных качеств.
По словам исследовательницы Сабрины Гайсслиц, изменения в ингибиторах и пептидах могут быть значимы для заболеваний, связанных с пшеницей, но нужны дополнительные исследования. Ученые подчеркивают: при адаптации культур к климату важно учитывать не только урожайность, но и качество белкового состава. Исследование опубликовано в журнале Food Chemistry. В работе участвовали специалисты Технологического института Карлсруэ, Баварского государственного центра сельского хозяйства и исследовательского центра Юлих.