Натуральный краситель из фиолетовой кукурузы оказался устойчивее, чем синтетика

Исследователи Университета Миссури нашли замену синтетическим пищевым красителям — фиолетовая кукуруза из Южной Америки даёт стойкий натуральный цвет. Об этом пишет сайт Phys.org.

Окрашивание обеспечивают антоцианы — те же пигменты, что в чернике и краснокочанной капусте. В отличие от нефтехимических красителей, они полезны: снижают воспаление и поддерживают здоровье сердца. Однако проблема таких пигментов — нестабильность. Ученые выяснили, что после часа нагрева до 120°C около 75% цветовых соединений остается в целости. А если покрыть пигменты защитной оболочкой, сохранность достигает 97%.

Красители испытали в напитках — одной из самых сложных сред. Даже после семи недель хранения в холодильнике цвет почти не изменился. Это делает фиолетовую кукурузу перспективной для соков, лимонадов и спортивных напитков. Кроме того, исследователи адаптируют растение к условиям Среднего Запада США, скрещивая яркие южноамериканские сорта с местными урожайными гибридами.