Шампанское стало крепче: почему в бокале теперь до 15% алкоголя

Французские производители шампанского впервые получили разрешение выпускать напиток с содержанием алкоголя до 15%, тогда как обычно этот показатель ограничен 13%. Причиной стали рекордные волны жары, которые ускорили накопление сахара в винограде, а вместе с ним и естественное образование спирта, сообщила отраслевая ассоциация Comité Champagne. Эту информацию сообщает сайт Phys.org.

Урожай 2026 года стал самым ранним в истории региона: первые грозди срезали уже 6 августа, а массовая уборка началась 17 августа — на две недели раньше, чем в 2025 году, который и так считался ранним. По словам сопредседателя ассоциации Максима Тубара, из-за изменения климата такой необычный график, вероятно, станет нормой через 10–15 лет.

Несмотря на сложности, в Comité Champagne заявляют, что урожай уже демонстрирует все признаки великого, возможно даже исключительного, вина. Сопредседатель Дэвид Шатильон уточнил, что послабление по крепости затронет лишь небольшую часть хозяйств: средний показатель после сбора урожая составляет ниже 12%.

Власти также временно смягчили строгие правила производства нескольких видов сыра после того, как жара выжгла пастбища. Франция остается вторым по величине производителем вина в мире после Италии, и нынешнее лето усилило опасения виноградарей по поводу адаптации к климатическим изменениям.