Идеальный Наполеон: нежные слоёные коржи, которые тают во рту — бабушкин рецепт, проверенный временем

Торт "Наполеон" — это не просто сладость, а настоящее кулинарное произведение. Его легкие слоеные коржи, пропитанные деликатным заварным кремом, вызывают воспоминания о теплых семейных праздниках и уютных вечерах. Чтобы достичь идеального результата, важно строго следовать технологии, так как приготовление слоеного теста требует терпения и внимательности.

Ингредиенты (на 8 порций)

*Для крема:*

• Сливочное масло (комнатной температуры) — 300 г

• Молоко — 450 мл

• Сахар — 150 г

• Мука — 4 ч. л.

• Кукурузный крахмал — 3 ч. л.

• Ванильный сахар — 1 ч. л.

*Для теста:*

• Мука — 450 г

• Сливочное масло — 300 г

• Холодная вода — 180 мл

• Лимонный сок или уксус 6% — 1 ч. л.

• Соль — ¼ ч. л.

Приготовление торта "Наполеон"

1. Приготовление теста
Смешайте муку с солью. Нарежьте холодное масло на кубики, добавьте к муке и разотрите в крошку. Воду смешайте с уксусом, постепенно влейте в мучную смесь и замесите тесто, которое должно быть эластичным, но не слишком мягким. Разделите тесто на 8-10 частей, заверните в пленку и уберите в холодильник на полчаса.

2. Приготовление заварного крема
В сотейнике соедините муку, крахмал, сахар и ванильный сахар. Постепенно добавляйте молоко, постоянно помешивая. Поставьте на средний огонь и варите до загустения. После этого дайте крему покипеть 3-5 минут, затем перелейте в контейнер, накройте пленкой и остудите.

3. Выпекание коржей
Разогрейте духовку до 180-190 °C. Раскатайте тесто между двумя листами бумаги в тонкие коржи (не толще 1,5 мм), проколите вилкой и выпекайте 7-12 минут до легкой золотистости. Остудите на решетке.

4. Взбивание крема и сборка торта
В теплую заварную массу (около 40 °C) вмешайте сливочное масло или взбейте его отдельно и соедините с охлажденным кремом. Один из коржей измельчите в крошку. Промажьте оставшиеся коржи кремом, сложите их стопкой, последний корж пока оставьте без крема. Накройте торт пергаментом, придайте ему легкий пресс и отправьте в холодильник на 8-16 часов.

5. Финальное оформление
Перед подачей верхний корж покройте кремом и посыпьте крошкой. Можно дополнительно украсить ягодами или сахарной пудрой.

Чтобы торт стал более насыщенным по вкусу, дайте ему настояться в холодильнике всю ночь. Если хотите поэкспериментировать, добавьте немного сгущенного молока в крем — это придаст десерту карамельные нотки.