Вы удивитесь: доктор Малоземов раскрыл неочевидные свойства растворимого кофе

Растворимый кофе часто воспринимается как продукт второго сорта, который служит заменой более дорогому заварному кофе. Многие считают, что он не обладает ни богатым вкусом, ни ароматом и не приносит никакой пользы, как сообщает источник.

Однако это мнение является ошибочным. Врач и ведущий программы «Большая еда» Сергей Малоземов объяснил, почему в России сложился такой негативный имидж растворимого кофе и насколько это оправдано в современном мире.

В советские времена в растворимый кофе добавляли различные наполнители, такие как крахмал, цикорий и желуди, чтобы увеличить его объем. Из этих добавок лишь цикорий может похвастаться полезными свойствами, так как он способствует улучшению пищеварения и помогает регулировать уровень сахара в крови.

Сегодня производители используют качественные ингредиенты для производства растворимого кофе. Кофейные зерна обжариваются, измельчаются и завариваются, затем полученная жидкость сгущается, из нее удаляется нерастворимый жмых и производится сушка.

Наиболее доступным вариантом является порошковый растворимый кофе. Для более дорогих сортов используется сложный метод сушки с применением углекислого газа, который позволяет достичь вкуса, сопоставимого с кофе, приготовленным в кофемашинах.

Гранулированный кофе считается более высоким качеством. Его обрабатывают паром или используют метод сублимации, который включает замораживание кофейного раствора и удаление воды в безвоздушной среде. Этот трудоемкий процесс увеличивает стоимость продукта, но делает его вкус ближе к натуральному.

Некоторые производители, стремясь сократить расходы, используют сорт робуста для приготовления кофе. Этот сорт дает больше экстракта по сравнению с более дорогой арабикой. Однако такая экономия снижает качество напитка: он становится горьким и землистым, и даже дорогостоящие ароматизаторы не могут это исправить.

Эксперты канала «Живая еда с Сергеем Малоземовым» провели сравнительный анализ сублимированного и молотого кофе. Лабораторные исследования показали, что все образцы содержат достаточное количество кофеина.

На первом месте оказался самый дешевый вариант кофе! Это связано с тем, что в зернах робусты содержится в два раза больше кофеина, чем в арабике. Таким образом, даже самый доступный напиток может обеспечить бодрость по утрам. Тем не менее, победителем в сравнении стал сублимированный кофе средней ценовой категории благодаря его вкусовым характеристикам, которые ближе к натуральному кофе.