Исследователи Университета Британской Колумбии создали съедобное покрытие на основе морских водорослей, которое сохраняет клубнику свежей минимум четыре дня при комнатной температуре. Обработанные ягоды обгоняют необработанные, лежавшие в холодильнике. Покрытие делают из агара — вещества из красных водорослей, известного как растительный заменитель желатина. Учёные соединили его с цинком и таниновой кислотой, и материал самоорганизовался в микрочастицы, создающие тонкий защитный слой. За четыре дня такая клубника теряла вдвое меньше влаги и оставалась заметно плотнее, с большим количеством витамина C и антиоксидантов. Виноград сохранялся 14 дней, яблоки — 24 часа. По данным статьи в Journal of Agricultural and Food Chemistry, необработанные ягоды начинали плесневеть через два дня. Покрытие смывается водой за две минуты, а его производство требует на 14% меньше углерода, чем обычное охлаждение. В Канаде почти половина продуктов теряется или выбрасывается, и экономике это обходится примерно в 58 миллиардов долларов в год. Учёные уже тестируют покрытие на других фруктах и овощах. Об этом пишет сайт Phys.org.