Съедобное покрытие из водорослей сохраняет клубнику свежей без холодильника

Исследователи Университета Британской Колумбии создали съедобное покрытие на основе морских водорослей, которое сохраняет клубнику свежей минимум четыре дня при комнатной температуре. Обработанные ягоды обгоняют необработанные, лежавшие в холодильнике. Покрытие делают из агара — вещества из красных водорослей, известного как растительный заменитель желатина. Учёные соединили его с цинком и таниновой кислотой, и материал самоорганизовался в микрочастицы, создающие тонкий защитный слой. За четыре дня такая клубника теряла вдвое меньше влаги и оставалась заметно плотнее, с большим количеством витамина C и антиоксидантов. Виноград сохранялся 14 дней, яблоки — 24 часа. По данным статьи в Journal of Agricultural and Food Chemistry, необработанные ягоды начинали плесневеть через два дня. Покрытие смывается водой за две минуты, а его производство требует на 14% меньше углерода, чем обычное охлаждение. В Канаде почти половина продуктов теряется или выбрасывается, и экономике это обходится примерно в 58 миллиардов долларов в год. Учёные уже тестируют покрытие на других фруктах и овощах. Об этом пишет сайт Phys.org.