Исследователи из Монреальского университета обнаружили, что продукты питания могут быть источником «вечных химикатов» (PFAS) не менее значимым, чем питьевая вода. Команда под руководством профессора Себастьена Сове проанализировала продукты, продаваемые в магазинах Квебека, на содержание 76 соединений PFAS. Результаты опубликованы в Journal of Food Composition and Analysis. Об этом пишет сайт Phys.org.
Наибольшие концентрации PFAS нашли в продуктах животного происхождения. В рыбе в среднем 1,9 нанограмма на грамм, в морепродуктах — 1,3, в мясе — 1,2. В молочных и растительных продуктах уровень был ниже — от 0 до 0,75 нг/г. Однако учёные учли не только концентрацию, но и объём потребления: крупы, которые едят в больших количествах, оказались важным источником воздействия, несмотря на невысокое содержание химикатов.
Моделирование рационов показало, что у людей, потребляющих меньше животных продуктов, общее поступление PFAS ниже. Но полностью избежать их не получится: крупы вносят вклад в воздействие при любом типе питания. Среди 76 проверенных соединений в еде чаще встречались длинноцепочечные PFAS, которые дольше задерживаются в организме. Рыба и морепродукты накапливают их по пищевой цепочке, как и тяжёлые металлы.
Авторы подчёркивают, что исследование предварительное — проанализировано лишь 100 образцов. Сейчас команда изучает более 500 образцов, чтобы точнее определить самые проблемные продукты. Потребителям не советуют отказываться от рыбы, мяса или круп, но напоминают: вода — не единственный источник «вечных химикатов». Учёные призывают ввести мониторинг PFAS в продуктах, как это уже сделано для питьевой воды.