«Вечные химикаты» в еде: что показало исследование продуктов из магазинов

Исследователи из Монреальского университета обнаружили, что продукты питания могут быть источником «вечных химикатов» (PFAS) не менее значимым, чем питьевая вода. Команда под руководством профессора Себастьена Сове проанализировала продукты, продаваемые в магазинах Квебека, на содержание 76 соединений PFAS. Результаты опубликованы в Journal of Food Composition and Analysis. Об этом пишет сайт Phys.org.

Наибольшие концентрации PFAS нашли в продуктах животного происхождения. В рыбе в среднем 1,9 нанограмма на грамм, в морепродуктах — 1,3, в мясе — 1,2. В молочных и растительных продуктах уровень был ниже — от 0 до 0,75 нг/г. Однако учёные учли не только концентрацию, но и объём потребления: крупы, которые едят в больших количествах, оказались важным источником воздействия, несмотря на невысокое содержание химикатов.

Моделирование рационов показало, что у людей, потребляющих меньше животных продуктов, общее поступление PFAS ниже. Но полностью избежать их не получится: крупы вносят вклад в воздействие при любом типе питания. Среди 76 проверенных соединений в еде чаще встречались длинноцепочечные PFAS, которые дольше задерживаются в организме. Рыба и морепродукты накапливают их по пищевой цепочке, как и тяжёлые металлы.

Авторы подчёркивают, что исследование предварительное — проанализировано лишь 100 образцов. Сейчас команда изучает более 500 образцов, чтобы точнее определить самые проблемные продукты. Потребителям не советуют отказываться от рыбы, мяса или круп, но напоминают: вода — не единственный источник «вечных химикатов». Учёные призывают ввести мониторинг PFAS в продуктах, как это уже сделано для питьевой воды.