Растворимый кофе часто воспринимается как продукт второго сорта, который служит заменой более дорогому заварному кофе. Многие считают, что он не обладает ни богатым вкусом, ни ароматом и не приносит никакой пользы, как сообщает источник.
Однако это мнение является ошибочным. Врач и ведущий программы «Большая еда» Сергей Малоземов объяснил, почему в России сложился такой негативный имидж растворимого кофе и насколько это оправдано в современном мире.
В советские времена в растворимый кофе добавляли различные наполнители, такие как крахмал, цикорий и желуди, чтобы увеличить его объем. Из этих добавок лишь цикорий может похвастаться полезными свойствами, так как он способствует улучшению пищеварения и помогает регулировать уровень сахара в крови.
Сегодня производители используют качественные ингредиенты для производства растворимого кофе. Кофейные зерна обжариваются, измельчаются и завариваются, затем полученная жидкость сгущается, из нее удаляется нерастворимый жмых и производится сушка.
Наиболее доступным вариантом является порошковый растворимый кофе. Для более дорогих сортов используется сложный метод сушки с применением углекислого газа, который позволяет достичь вкуса, сопоставимого с кофе, приготовленным в кофемашинах.
Гранулированный кофе считается более высоким качеством. Его обрабатывают паром или используют метод сублимации, который включает замораживание кофейного раствора и удаление воды в безвоздушной среде. Этот трудоемкий процесс увеличивает стоимость продукта, но делает его вкус ближе к натуральному.
Некоторые производители, стремясь сократить расходы, используют сорт робуста для приготовления кофе. Этот сорт дает больше экстракта по сравнению с более дорогой арабикой. Однако такая экономия снижает качество напитка: он становится горьким и землистым, и даже дорогостоящие ароматизаторы не могут это исправить.
Эксперты канала «Живая еда с Сергеем Малоземовым» провели сравнительный анализ сублимированного и молотого кофе. Лабораторные исследования показали, что все образцы содержат достаточное количество кофеина.
На первом месте оказался самый дешевый вариант кофе! Это связано с тем, что в зернах робусты содержится в два раза больше кофеина, чем в арабике. Таким образом, даже самый доступный напиток может обеспечить бодрость по утрам. Тем не менее, победителем в сравнении стал сублимированный кофе средней ценовой категории благодаря его вкусовым характеристикам, которые ближе к натуральному кофе.