Цвет болгарского перца влияет на сладость, питательность и зрелость
Болгарский перец, также известный как капсикум или сладкий перец, родом из Центральной и Южной Америки и принадлежит к семейству паслёновых, как помидоры и баклажаны. Хотя в кулинарии его считают овощем, ботанически это ягода, так как он развивается из цветка и содержит семена. Об этом пишет издание Phys.org.
Зелёные, жёлтые, оранжевые и красные перцы — это не разные сорта, а один и тот же плод на разных стадиях созревания. Все перцы начинают зелёными из-за хлорофилла, а по мере созревания хлорофилл заменяется каротиноидами, придающими жёлтый, оранжевый и красный цвет. Зелёные перцы собирают примерно через восемь недель после посадки, они слегка горьковаты и хрустящие. Жёлтые и оранжевые перцы собирают на две и три недели позже соответственно, они обладают мягким сладким вкусом. Красные перцы остаются на растении на четыре недели дольше зелёных, поэтому они самые сладкие и насыщенные по вкусу.
Цвет также влияет на питательную ценность. Зелёные, жёлтые и оранжевые перцы богаты лютеином, виолаксантином и зеаксантином, которые важны для здоровья глаз и защищают от возрастной макулярной дегенерации и катаракты. Оранжевые и красные перцы содержат больше всего витамина C и бета-каротина, который превращается в витамин A. Красные перцы содержат больше всего капсантина — каротиноида с самой сильной антиоксидантной активностью. Приготовление увеличивает доступность каротиноидов и полифенолов, но снижает витамин C, поэтому лучше есть перцы и сырыми, и приготовленными.
Цвет влияет и на цену: зелёные перцы обычно самые дешёвые, красные дороже из-за длительного выращивания, а жёлтые — самые дорогие, так как их труднее выращивать. Двухцветные перцы, например частично зелёные и оранжевые, дают больше разнообразных каротиноидов. Все перцы, независимо от цвета, — питательный выбор.
