ИИ нашел 92 новых заменителя сахара: почему это важно для вашего здоровья
Исследователи из Еврейского университета в Иерусалиме разработали вычислительную систему, которая нашла 92 перспективных кандидата в заменители сахара среди более чем 50 миллионов химических соединений. Работа опубликована в журнале Food Chemistry. Эту информацию сообщает сайт Phys.org.
Ученые применили алгоритм машинного обучения Iterative Stochastic Elimination (ISE), созданный группой профессора Амирама Гольдблюма. Этот метод позволяет быстро оценивать миллионы соединений и отсеивать те, что могут иметь горький привкус. Затем исследователи использовали молекулярный докинг для проверки, как кандидаты взаимодействуют с рецептором сладкого вкуса человека, состоящим из белковых субъединиц T1R2 и T1R3.
В итоге из 50,7 миллиона молекул отобрали 556 потенциальных подсластителей, а затем сузили список до 92. Многие из этих соединений имеют структуры, отличные от известных подсластителей, что открывает путь к созданию новых классов сладких веществ. Среди кандидатов также нашлись ранее запатентованные модуляторы рецептора сладости, что подтверждает эффективность подхода.
Пока это лишь компьютерные прогнозы. Чтобы подтвердить сладость и безопасность, нужны лабораторные эксперименты. Но метод уже показывает, как ИИ может ускорить поиск низкокалорийных альтернатив сахару, которые не имеют неприятного послевкусия, характерного для аспартама, сахарина и сукралозы.
