Компост из пищевых отходов улучшает вкус помидоров

Исследователи из Университета Квинсленда выяснили, что помидоры, выращенные с добавлением компоста из пищевых и садовых отходов, становятся слаще. В ходе эксперимента, результаты которого опубликованы в журнале npj Science of Food, учёные сравнивали две группы томатов сорта Ninja, выращенных в юго-восточном Квинсленде в одинаковых условиях, но с разным составом почвы. Об этом сообщает издание Phys.org.

Через пять дней после сбора урожая и после недели хранения добровольцы проводили слепую дегустацию, оценивая внешний вид, запах и вкус. На первом этапе оценки были схожими, но ко второму раунду помидоры с компостом в два раза чаще называли сладкими, тогда как контрольные описывали как пресные. Химический анализ подтвердил: в томатах с компостом было больше сахаров и меньше яблочной кислоты, а также выше уровень аминокислот, отвечающих за вкус умами.

Доктор Николь Робинсон отметила, что предыдущие исследования фокусировались на урожайности, но не учитывали потребительские предпочтения. По её словам, использование компоста из органических отходов не только улучшает качество продукта, но и соответствует австралийской стратегии сокращения пищевых потерь, снижая выбросы парниковых газов на свалках. Исследование показало, что такая практика может дать производителям конкурентное преимущество без потери урожайности.