Синий свет убивает бактерии в сырой курице: как это работает
Учёные из Университета Рединга в Великобритании выяснили, что синий свет низкой мощности может значительно снизить количество пищевых отравлений, вызванных сырой курицей. Campylobacter — самая распространённая причина бактериальных пищевых отравлений в мире. Только в Великобритании ежегодно регистрируются сотни тысяч случаев, что обходится примерно в 700 миллионов фунтов стерлингов на здравоохранение и потерю производительности. Об этом пишет сайт Phys.org.
В исследовании, опубликованном в журнале Microbiology, учёные совместно с Агентством по здоровью животных и растений протестировали метод фиолетово-синей фотодинамической инактивации (VB-PDI) на 64 штаммах Campylobacter, который обнаруживается примерно в трёх четвертях сырой курицы, продаваемой в Великобритании. Все штаммы были уничтожены, независимо от вида или профиля устойчивости к антибиотикам.
Метод работает за счёт безопасного видимого фиолетово-синего света, который заставляет молекулы внутри бактериальных клеток производить смертельные активные формы кислорода. Технология не требует контакта с пищей и дополнительных химикатов, что делает её перспективной для обработки тушек птицы на перерабатывающих предприятиях. Исследователи подсчитали, что если метод снизит загрязнение тушек в 100 раз, доля сильно загрязнённых тушек в рознице упадёт с 1 из 10 до 1 из 50.
Команда также не обнаружила признаков того, что Campylobacter может выработать устойчивость к обработке. Штаммы, уже устойчивые к антибиотикам, погибали так же эффективно, как и полностью восприимчивые. При многократном воздействии света на один штамм в течение 15 раундов в лаборатории устойчивость не развилась.
Доктор Эйдан Тейлор из Университета Рединга, ведущий автор исследования, отметил, что световой подход не полагается на химикаты или антибиотики, что полностью обходит проблему устойчивости. Поскольку VB-PDI использует простые низкопотребляющие светодиоды с длительным сроком службы, технология может стать недорогим вариантом для производителей птицы, включая страны с низким и средним уровнем дохода. Дальнейшие испытания на естественно загрязнённых тушках в реальных производственных условиях необходимы перед коммерческим внедрением.
