Возвращаем к жизни традиции: рецепт пряженцев – старинное русское блюдо, которое раньше готовили на Масленицу

В России стартовала Масленичная неделя, и это отличное время, чтобы наслаждаться блинами каждый день. Однако на праздничном столе можно найти и другие традиционные блюда русской кухни, такие как пряженцы — жареные пирожки с разнообразными начинками.

Название этого блюда происходит от древнерусского слова «пряжить», что означает «жарить в масле». Пряженцы были особенно популярны на Руси во время Масленицы, когда хозяйки готовили множество угощений для праздника.

История пряженцев уходит корнями в далекое прошлое. Эти жареные пирожки известны с XVII века и упоминаются в различных исторических источниках. Например, в «Домострое», памятнике русской литературы XVI века, описываются разные виды выпечки, включая пряженцы, которые готовились как в печи, так и на сковороде.

Пряженцы отличались множеством начинок: их делали с мясом, рыбой, грибами, овощами и даже ягодами. Они занимали особое место в праздничной кухне, особенно во время Масленицы, когда готовили сытные блюда перед Великим постом.

Ингредиенты:

• 500 г пшеничной муки

• 250 мл молока

• 20 г свежих дрожжей (или 7 г сухих)

• 1 столовая ложка сахара

• 1 чайная ложка соли

• 1 яйцо

• 2 столовые ложки растительного масла (для теста)

• Начинка по вкусу (мясной фарш, грибы с луком, тушеная капуста, творог с зеленью и т. д.)

• Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Подготовка опары. Подогрейте молоко до 37°C, растворите в нем дрожжи и сахар, добавьте 2-3 столовые ложки муки. Перемешайте и оставьте на 15–20 минут в теплом месте.

2. Замес теста. В миске просейте оставшуюся муку, добавьте соль. Влейте подошедшую опару, добавьте яйцо и растительное масло. Замесите эластичное тесто. При необходимости добавьте немного муки или молока.

3. Подъем теста. Сформируйте из теста шар, поместите его в миску, накройте полотенцем и оставьте на 1–1,5 часа в теплом месте.

4. Приготовление начинки. Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Например, обжарьте мясной фарш с луком и специями до готовности и дайте остыть.

5. Формирование пряженцев. Обомните подошедшее тесто и разделите на небольшие кусочки. Каждый раскатайте в лепешку толщиной около 0,5 см, положите начинку и защипните края.

6. Жарка. Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжаривайте пряженцы на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Готовые пирожки выкладывайте на бумажные полотенца.

Существует также альтернативный способ приготовления — запекание в духовке:

1. Подготовка теста и начинки. Следуйте классическому рецепту до формирования пряженцев.

2. Формирование пряженцев. Защипните края пирожка и слегка придайте ему плоскую форму.

3. Подготовка к выпеканию. Застелите противень пергаментом и смажьте его растительным маслом. Выложите пряженцы швом вниз.

4. Смазка. Взбейте яйцо и смажьте им поверхность каждого пряженца для золотистой корочки.

5. Выпекание. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета.

6. Подача. Дайте готовым пряженцам немного остыть перед подачей.

Запеченные пряженцы получаются менее калорийными, но сохраняют традиционный вкус и аромат. Приятного аппетита!