Ирландский виски оставляет чёрный след на стенах и крышах

Ирландский виски — один из главных экспортных успехов страны: в 2025 году экспорт принёс более €930 млн. Даже при сложной торговой конъюнктуре и опасениях по поводу пошлин в США, экспорт в ЕС вырос более чем на 21% за четыре года. Данную информацию сообщает портал Phys.org.

Пока тысячи бочек выдерживаются на складах, на стенах, крышах, дорожных знаках и деревьях рядом с некоторыми из них появляется чёрный налёт. Это не сажа, а грибок Baudoinia, известный как «виски-грибок»: он питается этанолом в воздухе, который испаряется из бочек во время созревания — так называемой «долей ангелов».

Более 90% выбросов летучих органических соединений при производстве виски происходит именно на этапе выдержки. Эти соединения способствуют образованию приземного озона — вредного загрязнителя, который ухудшает работу лёгких и обостряет астму. Исследований о влиянии грибка на здоровье пока мало: шотландский обзор не нашёл доказательств вреда, но рекомендовал дальнейшее изучение.

В 2022 году Агентство по охране окружающей среды Ирландии проверило жалобы на чёрный налёт у винокурни Midleton в графстве Корк: грибок нашли на складе, но не на трёх соседних жилых домах. Новый проект Dublin City University и Университета Торонто изучит, как далеко распространяется этанол и грибок, и поможет отрасли расти устойчиво, не нанося вреда окружающей среде.