Климат может лишить рыбу половины полезных жиров — учёные

Польза рыбы для здоровья во многом связана с омега-3 жирными кислотами EPA и DHA, которые важны для развития и работы мозга, глаз и сердца. Однако новое исследование показало: из-за роста температуры океана содержание этих веществ в рыбе и других морепродуктах может сократиться вдвое. При самом сильном сценарии потепления уровень омега-3 в рыбе снизится на 50%, в водорослях — на 34%, а в беспозвоночных — на 51%. Данную информацию сообщает портал Phys.org.

Учёные проанализировали данные 489 экспериментов с участием 132 морских видов, включая водоросли, беспозвоночных и рыб. С 1980 года температура океана выросла на 0,6°C, а число тепловых волн удвоилось. К 2100 году она может подняться ещё на 4,1°C. При потеплении на 0–6°C уровень омега-3 у рыб уже снижался на 19%. Основной причина изменений — не закисление воды, а именно потепление.

Дело в том, что в тёплых условиях клеточные мембраны становятся более жидкими. Чтобы стабилизировать их, организмы заменяют полезные омега-3 более жёсткими насыщенными жирами — их уровень при этом растёт до 22%. Насыщенные жиры менее полезны и в избытке встречаются в мясе и молочных продуктах.

Сокращение омега-3 затронет всю пищевую цепочку: от водорослей — к крабам и звёздам, а затем к рыбе и человеку. Проблема актуальна глобально, особенно в регионах, где морепродукты — почти единственный источник этих жиров. Учёные предлагают сократить потери рыбы: до 80% её частей выбрасывается при переработке. Их можно использовать для производства добавок с омега-3 или в аквакультуре.