Молоко без нагрева: новый способ сгущать его электричеством
Исследователи из Института микроэлектроники Барселоны (IMB-CNM-CSIC) и Центра инноваций, исследований и трансфера технологий в области пищевых продуктов Автономного университета Барселоны (CIRTTA-UAB) впервые применили электроспрей для сгущения молока без нагрева. Метод использует электрическое поле для удаления воды при комнатной температуре (20°C), что позволяет сохранить чувствительные к теплу компоненты, такие как сывороточные белки, ферменты и витамины. Эту информацию сообщает сайт Phys.org.
В ходе эксперимента, описанного в журнале Innovative Food Science & Emerging Technologies, ученые подали напряжение 29 кВ на расстояние 10 см между соплом и коллектором. При низкой скорости подачи (0,01 мл/мин) содержание сухих веществ в восстановленном молоке с 12% выросло с 12,3% до 36,8%, то есть вода удалилась почти наполовину. При высокой скорости (0,2 мл/мин) концентрация практически не изменилась.
Анализ с помощью гель-электрофореза показал, что структура основных белков молока — казеинов и сывороточных белков — не изменилась. По словам исследователей, это указывает на то, что электроспрей, в отличие от традиционных тепловых методов, не повреждает ключевые компоненты молока.
Технология уже применяется в тканевой инженерии и производстве сенсоров, но для обезвоживания молока ее использовали впервые. Полностью сухой порошок получить пока не удалось, а процесс находится на стадии патентования. Авторы отмечают, что предстоит оптимизировать параметры, увеличить производительность и оценить энергоэффективность, но метод открывает новое направление для сушки жидких продуктов без нагрева.
